男の料理シリーズ(5)〜鯛とカブのアクアパッツァ

だんだん、暑くなって来ましたね。

こんな週末に、近所の魚屋に行ったら、美味しそうな鯛があったので、カブ、ミニトマト、オリーブなどを入れて、アクアパッツァを作ってみました。

以下レシピと作り方です。

材料(2人前)

鯛切り身　　　　２切

カブ　　　　　　２把

ミニトマト　　　１パック

オリーブ　　　　15個くらい

ニンニク　　　　２かけ

ローリエ　　　　2枚

生タイム　　　　少々

生チャービル　　少々

ローズマリー　　少々

オリーブオイル　少々

塩、胡椒　　　　少々

作り方

まず、鯛を一度流水で洗ってよく水をきり、塩適量をまんべんなく振りかけて、バットに入れ、冷蔵庫で、最低30分は寝かします。塩は、たくさんでなくていいです。全体にふりかける感じで。

こうすることで、鯛に塩も入り、余分な水分や臭みが抜けます。この時点で、もし、生のローズマリーやタイム、チャービルが手に入れば、上に載せて一緒に冷蔵庫に入れてもいいです。もし、そうしたら、新しく香草類をフライパンに入れるときは、少し少なめにしてください。入れすぎるとイガらっぽくなります。

カブは食べやすい大きさに切って、ミニトマトは、今回はヘタを取らないでそのまま入れました。オリーブは、タネ抜きでも種無しでも、またブラックでもグリーンでもなんでもいいです。

ニンニクに切れ目を入れて、フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、香りが出るまで、熱します。

オリーブオイルにニンニクの香りが出たら、ニンニクを一度取り出します。

そして、鯛をバットから取り出し、ペーパータオルなどで余分な水分をしっかり拭いて、鯛を入れます。中火くらいです。

まず皮目から焼きます。だいたい１分〜1分半くらいでしょうか。そうしたら、ひっくり返して、身の面も同じくらい焼きます。この時、ローズマリーなどの香草類を入れたり、胡椒をしてもいいです。また野菜と一緒でも構いません。

そしたら、カブ、ミニトマト、オリーブ、取り出したニンニク、そしてそれから香草類をこのタイミングで入れる人は、一緒に入れます。

火を強火にして、水を１５０ccくらい入れて蓋をします。汁っぽくしたくない人は水を少なめ、出汁の出たスープが多めの方がいいという人は２００ccくらい入れてもいいでしょう。

そしたら１０分くらい煮ると、鯛もふっくらしっとり、野菜もいい感じに火が通ります。お好みで、火加減や時間は調節してください。これで出来上がり！

一人前鯛一切れ相当で作りました。残った煮汁は、捨ててはもったいないです。翌日、ベーコン、鷹の爪とこの煮汁の残りでペペロンチーノ風のパスタを作り、食べました。これもまた、最高です！

お酒は、スパークリングワインを合わせました。辛口の白ワインでももちろんいいです。スパークリングはプロセッコで千円くらいのものでしかも、美味しいものがいっぱいありますね。

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