おとなのカスタードプリン



プリンを作ってみました。



レシピは以下の通りです。
分量は、大きめのカップに5個見当です。

まず、プリン本体の材料

・卵黄３個、全卵２個
・牛乳４５０cc
・グラニュー糖６０グラム
・バニラエッセンス少々
・ラム酒大さじ１
・熱湯

カラメル用に以下

・グラニュー糖大さじ２
・カルディナル・シスネロス（甘いシェリー酒）少々
・熱湯

＜作り方＞

１．まず、ボウルに全卵２個と卵黄３個、グラニュー糖６０グラムを入れ、木べらでよく混ぜる。この時、泡立て器は使わないこと。気泡が入ってしまうから。

２．次に、牛乳を４５０cc加えて、やはり木べらでゆっくり混ぜる。この時も、牛乳に泡が立たないように慎重に混ぜること。

３．よく混ざったら、これに、ラム酒を大さじ１とバニラエッセンスを5滴くらい加える。お好みで、もう少し多くても少なくしても可。

４．これを、網の細かいざるで、ろ過する。この時少し泡がたっても気にしない。

５．ろ過したプリン液の表面にキッチンペーパーを１枚かぶせて、そおっと引き抜く。泡を取るため。

６．プリン液をお玉でゆっくりすくって、プリン型に流し込む。


７．バットに熱湯を張って、その中にプリン型を置く。だいたい３分の１くらい。プリン型が浸かればOK。

８．オーブンを１５０度に熱して、プリン型の上にアルミホイルですっぽり覆うくらいに蓋をする。だいたい２０～３０分くらい加熱する。２０分したら、一度覆いを取って、プリン液の状態を見てみる。真ん中がまだ少しゆるいくらいがベスト。ゆるすぎたら、もう少し加熱。

９．ちょうど良い感じになったら、オーブンから出し、粗熱をとったら、冷蔵庫へ入れて１時間くらい冷やす。これで、プリン本体は完成。

＜カラメルの作り方＞

大人のプリンなので、カラメルは、苦めに作ります。その手順を示します。

１．フライパン(テフロン加工した物がよい）にグラニュー糖を大さじ２杯（たくさんほしい時はその倍量でもOK)を入れ、弱火にかける。

２．弱火で我慢していると、グラニュー糖が溶けはじめほんのり色が付きはじめるので、木べらで混ぜながら、色が濃くなるまで火にかける。これもお好みだが、苦みがダメな人は、あんまり色がつかない状態で火を消す。苦みが欲しい時は、タヌキ色になるまで、だいたいコカコーラの色ぐらいまで木べらで混ぜながら、火にかける。

３．大体色が決まってきたら、弱火のまま、熱湯を少しずつ加えながら混ぜる。熱湯を加えるときに、はねるのでやけどに注意！ほぼ、しょうゆくらいのサラサラ感が出るまで熱湯を加える。仕上げに、カーディナル・シスネロス(甘いシェリー酒)を加えると、コクと香ばしさがアップします。

以上が作り方でした。




プリン型からプリンを皿にあけ、カラメルをかけて、出来上がり！もうちょっとカラメル濃くても良かったかな。

甘さはお好みですが、少な目がしつこくなくて美味しいかも。

またバニラビーンズを使えばさらに風味がアップしますよ！

おとなのプリン、美味しいですよ！